Κοστολόγηση

Νούμερα, όχι εκτιμήσεις.

Χτίζουμε την κοστολόγηση από το πιάτο προς τα πάνω — για να ξέρεις με σιγουριά τι σου αφήνει κάθε προϊόν.

Καθαρές αγορές, τιμές προμηθευτών, μεταβολές.

Πραγματικά γραμμάρια ανά πίτα ή μερίδα.

Απώλειες κατά την προετοιμασία και το ψήσιμο.

Πίτα, αλουμινόχαρτο, σακούλα, πιρούνια.

Κατανομή βάσει χρόνου παρασκευής.

Ενοίκιο, ρεύμα, ΔΕΚΟ, αναλώσιμα.

Κόστος καναλιού πώλησης όπου υπάρχει.

Τιμή χωρίς ΦΠΑ όπου χρειάζεται.

Πωλήσεις μείον κόστος υλικών.

Τι αφήνει πραγματικά κάθε προϊόν μετά από υλικά, συσκευασία, εργατικά και λειτουργικά.

Ενδεικτικό παράδειγμα — δοκιμαστικά δεδομένα

Ενδεικτικά νούμερα με σκοπό την κατανόηση της μεθοδολογίας. Πραγματικές τιμές διαφέρουν ανά κατάστημα.

Τιμή πώλησης	4,20 €
Κόστος υλικών	1,25 €
Συσκευασία	0,15 €
Κατανομή εργατικών	0,40 €
Κατανομή λειτουργικών	0,35 €
Εκτιμώμενο λειτουργικό περιθώριο	2,05 €